Camarão a baiana

3 lb de camarão fresco

Lave varias vezes em água fria. Salpique com caldo de um limão e coloque numa peneira durante uma hora.

Remova e conserve as cascas.  Deixe o camarão na geladeira ate' precisar usa-lo novamente. Coloque as cascas numa panela com:

3 xícaras de água

3 rodelas de limão

Cozinhe as cascas em água fervendo sem a tampa ate o liquido se reduzir a uma xícara. Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora as cascas e coloque o caldo na geladeira ate que seja preciso usa-lo.

Misture o seguinte numa panela grande:

2 tomates médios picados

1 cebola pequena picada

1 dente de alho socado

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de chá de coentro

Sal a gosto

1 colher de sopa de extrato de tomate

Ferva estes ingredientes ate' formar uma pasta grossa.

Misture o caldo do camarão e ferva mais cinco minutos. Junte o camarão e esquente bem (mais uns 5 minutos).

Misture:

1 1/2 xícaras de leite de c^oco grosso

Continue a esquentar o molho mas sem deixar ferver.

Sirva com arroz branco e farofa de manteiga.

DICAS:

Para quem não quer tirar o leite do coco fresco, substitua por uma lata ou uma garrafinha de leite de coco.  

Para quem vai fazer o leite de coco grosso.  Um coco médio, tira a  casca grossa, descasca, corta em fatias finas, bate no liquidificador com  1 xícara de água.  O leite extraído do bagaço é o leite grosso (mais ou  menos 1 1/2 xícara).

Quando fiz este camarão, bati no liquidificador os temperos, depois  de cozidos, assim o camarão fica mais bonito e o tempero mais concentrado.

Acrescentei também pó de camarão seco, pimentas picantes e um pimentão no tempero.

Use camarões médios, já descascados e limpos. Como não tinha as cascas do camarão para ativar o gosto do  tempero, use o camarão seco como substituto.